شخشوخه جزائريه

تمر بمرحلتين مرحلة تحضير الفتات ومرحلة تحضيرالمرق

المرحلة الاولى تحضير الفتات

طبعا لن استطيع تحديد الكمية بدقة عينك ميزانك وحسبعدد افراد العائلة

نحتاج مقدار من السميد + مقدار منالفرينة تكون اكثر بقليل من السميد لتساعد

على فتح العجينة دون ان تتمزق مقدار منالملح مناسب + ماء للعجن +زيت لفتح

العجينة

نخلط السميد مع الفرينة والملح ونعجن بالماء ثمندلكها جيدا اطول مدة ممكنة

ونضيف الماء بالتريج حتى نحصل على عجينة رخوة الين منعجينة الكسرة

وناعمة جدا

نشكل كرات صغيرة من العجين ونضع الطاجين الحديديالاملس يسخن على نار

هادئة جدا ثم نفتح كرة من العجين بواسطة الزيت الى ان نصل الىارق قدر ممكن

نضع الرقاقة في الطاجين وفي نفس الوقت نحضر كرةاخرى بنفس الطريقة حتى

تصبح رقيقة جدا نقلب التي في الطاجين وتكون قد نشفت جيدا نضعفوقها الرقاقة

الثانية ثم نحضر اخرى ونقلب التي في الطاجين ونضعها فوقهم وبنفسالطريقة الى

ان يصبح عددها ستة او سبعة فوق بعضها ثم نسحبها من فوق الطاجين

ونحضر مجموعة اخرى بنفس الطريقة ولا ننسى استعمال الزيتبكثرة ليساعدنا

على ترقيق العجين دون ان يتمزق

الى هنا نكونقد حضرنا ما يسمى بالرقاق ثم نقوم بتفتيت الرقاق الى قطع متوسطة

ويستحسن تفتيته وهوساخن يكون اسهل

هذا فيما يخص مرحلةالفتات

مرحلة المرق

المقادير بالتقريب

دجاجةكاملة مقطعة حسب افراد العائلة

رطل بصليابس

رأس ثوم

مقدارمن الخضر حسب الرغبه

تقطع خشينه حتى متتفتتش

ملعقتين طماطم علب او اكثر قليلا

مقدار من الفلفل الاحمر اليابس والحار

ملعقتينتقريبا زيت عادي

ملح + كسبر يابس +كروية + حمص يكون نصف طياب +وراقات من الرند +ماء

ندق الثوم مع الملح جيدا في المهراس نضعه في اناءونضيف له الزيت ونترك البصل

هناك من يفرم البصل في الخلاط حتى يذوب على نار متوسطة ثم نضيف له

الدجاجة نضع فوقهاالخضر نضيف الطماطم المصبرةوالفلفل الحار المرحي

والكروية والكسبر اليابس ومقدار مناسب من الماء ونتركالكل ينضج على نار

متوسطة حين تقترب من النضج نضيف الحمص ونتركها تكمل نضجها حتىنحصل

على مرق متوسط الكثافة واخر اللمسات نضيف القليل من الكسبر اليابس وورق

الرند او اياضافات اخرى بسيطة لتعطيها نكهة طيبة ثم نطفيء النار مباشرة

حتى يتشرب المرق نضعه في صحن التقديم وان كان لازال جافا بعض الشيء نسقيه

عند التقديم نقوم بتسخين المرق جيدا ونطفيء النار ثم نضيف له الفتات

بالمرق بنسبة بسيطة ونزينه بالحمص وقطع الدجاج والخضر المقطع

يجب ان تؤكل الشخشوخة ساخنة وفي لحظتها لا تحتمل التاخير

طبعا يمكن ان تختلف من عائلة لعائلة في الرتوشات والنكهاتلكن الاساسيات تبقى

نفسها

شهيه طيبه للجميع

السلام عليكم

الشحشوخة

شخشوخه جزائريه Recette-chakhchoukha

طبق مميز شكرا لك على الكيفية اللذيذة و الشخشوخة طبق تقليدي معروف

شكرا لك

تقبلي مروررررررررررررررري

الشخشوخة طبق تقليدي لذيذ ولو انه ليس بالطبق السوفي الاصيل وعليه جاءتني فكرة ان اكتب عن الاطباق السوفية اللذيذة و الاصيلة تعرف بثقافة المنطقة ..كما اعتقد ان اضافة الرند للشخشوخة غير محبذ وفي الاصل اذاكانت شخشوخة حمراء يستعمل فيها البطاطا كخضر و تضاف اليهاالقرفة و السكر وهذا الذوق في منتهى الروعة..كما يمكن أستعمالهابالكابويةاي القرعالاحمر مع أضافة السكر..اشكرك على المجهود..قررت ان يكون الغداء غدا شخشوخة ..تفضلي فأنت معروضة

بارك الله فيك وجزاك كل خير اختي عبير الجنه

اشكرك على المرور الطيب و على الطبق الي حضرتيه راه اعطا للموضوع حقه

بارك الله فيك اختي رتاح على المرور وعلى الملاحضات وتبقى كل بيت كيفاه اتحب اكلها

انتي غير طييبي الرقاق وباش تحبي سقيه

شكرا على العرضه

الششوخة كلها حضرت وما خصاتك كانت انت ...فيه بعض الطبخ عنده اصول لابد ان تراعى والا لما كان على اصله ...وعى العموم الطبخ فن لا بد من إتقانه ننتظر منك المزيد

مشكورة اختي ساندي

بارك الله فيك

تقبلي مروري

بارك الله فيك وجزاك كل خير اختي عبير الجنه

تقبلي مروري

مشرف عدد الرسائل : 1393 تاريخ التسجيل : 15/02/2009

شكرا ساندي على الاكلة الطيبة (لي نحبها ياسر)

ننتظر منك المزيد

بارك الله فيكم حبيباتي

رانية منال علشقة ام كلثوم

مروركم نور الصفحة وزاد الموضوع جمال

اختكم ساندي

وانا منورتش صفحتك ولا معجبتكش الانتفادات ...المم الفايدة Very Happy

بارك الله فيك اختي رتاج وانتي اول من نور الموضوع

الله يسامحك احنا كلنا نتعلم منك ونستفيد

وحتى راكي اعرضتيني وانا قبلت الدعوة

مشكورة استاذة

مشرف عدد الرسائل : 1393 تاريخ التسجيل : 15/02/2009

يعطيكم الصحة

وانا متعرضونيش شخشوخه جزائريه Icon_mad

هاهاها...وعرضتك مقبولة بالا زعاف ...وانشاء الله راكم معرضين عندي على العشاء لكن للاسف سباقيتي لكن ما عندي ما نقولكم...واذا ما عجبتكمش....غدوة مزال الاظراب مستمر وراح نعملكم مطبقة سوفية بالبصل و السنارية ما تنسوشي تحافظوا على اصباعكم Laughing

مشرف عدد الرسائل : 1393 تاريخ التسجيل : 15/02/2009

شكرا شكرا استاذة شخشوخه جزائريه Icon_smile

» اطباق رمضانيه جزائريه